白葡萄酒，用霞多丽、雷司令等白葡萄或红皮白肉的葡萄榨汁后发酵酿制而成，色淡黄或金黄，澄清透明，具有浓郁果香、口感清爽的特点。白葡萄酒不是白色，如同白葡萄的颜色不是白色一样。它的颜色一般为淡黄色，有的近似无色或黄色、金黄色。霞多丽、琼瑶浆和白葡萄甜酒的颜色，会随着储存时间的增加而越来越黄。酒液呈果绿色，清澈透明，气味清爽，酒香浓郁，回味深长，含有多种维生素，营养丰富，具有舒筋、、养颜、润肺之功效。

　　白葡萄酒酿造过程：

　　1. 白葡萄酒一般采用白皮（浅色）葡萄品种作原料，有时也使用红色玫瑰香葡萄，但必须进行脱色。方法是：在100升果汁中加50～150克骨炭，静置10～12小时。为防止在脱色时发酵，每100升果汁中，可加入10～15克偏重亚硫酸钾。

　　2．葡萄破碎后立即进行榨汁。压榨时不除果梗，否则果汁难以流出。果汁在密封式容器中进行发酵。

　　3．酿制优质白葡萄酒，澄清是特有的工艺。用澄清果汁发酵，澄清的方法有静置澄清法、果胶酶澄清法、离心澄清法等。

　　4．发酵。白葡萄对缺少单宁，在发酵前每100升果汁要加4～5克单宁，有利提高酒质。白葡萄酒的发酵温度较低，以18～20℃为宜。主发酵期约三周，主发酵高潮时，可以不加发酵栓，让二氧化碳能顺利排出。主发酵结束后，用同类酒添桶达桶容的95%左右，并安装发酵栓，进行后期发酵，再经过3～4周结束后发酵，又以同类酒添满，密封，进入陈酿，一般在当年12月进行换桶。

　　品尝白葡萄酒时，会感到有甜味，一般来自于酒中的残糖，主要是由于葡萄发酵时没有把葡萄里的糖份完全转化为酒精造成的。也含有多种酸，象醋酸、柠檬酸、乳酸和苹果酸。酸能增加清新尖脆的口感;酸也能使酒中的果香感觉更新鲜活跃。

　　有很多人问， 白葡萄酒要怎样搭配食物才更好喝。

　　例如：1、霞多丽、维欧尼、灰皮诺

　　这三种白葡萄酒酒体都比较丰满，因此适合搭配口感浓郁的鱼和海鲜。除了鱼肉之外，维欧尼（Viognier）还可以搭配乳蛋饼和配蔬菜的意大利面。至于灰皮诺（Pinot Grigio），鲑鱼、生牡蛎、贻贝、开胃菜和辛辣菜，它都可以完美 hold 住。如果是经橡木桶陈酿的霞多丽（Chardonnay），那和龙虾、生牡蛎等海鲜简直就是绝配。

　　2、长相思、白诗南

　　口感脆爽的干型长相思（Sauvignon Blanc）和白诗南（Chenin Blanc）适合搭配简单烹饪的清瘦型鱼肉，如比目鱼、大比目鱼、白斑鱼、鲷鱼等。同样，这些葡萄酒可以降低菜的油腻感，因此也能搭配脂肪含量较高的鱼和海鲜，比如条纹鲈、鲶鱼、龙虾和贻贝等