很多人认为天然的才是健康的，但实际上，如果没有添加剂，葡萄酒在酿造的过程中就很容易感染，也非常容易发生氧化反应。所以基本上所有的葡萄酒中都会添加少量的添加剂。事实上，有些添加剂是无害且对葡萄酒有利的，我们也没必要一谈添加剂就色变。

　　1、为什么葡萄酒中要有添加剂？

　　不 必惊讶，不管是超市品牌葡萄酒还是膜拜酒都会在酿造过程中使用添加剂。事实上，自从葡萄酒酿造早期时，葡萄酒生产商就经常在酿造过程中加入糖分以增加葡萄 酒的酒精度和酒体的饱满感，使用亚硫酸盐（Sulfites）作为防腐剂，利用鱼胶（Isinglass）过滤葡萄酒中的沉淀。现在，葡萄酒生产商经常使 用酒石酸（Tartaric Acid）、酶（Enzymes）或者其他的物质来提高葡萄酒的感官质量（味道、气味等）、稳定性、澄清度、颜色以及陈年潜力等品质。

　　2、葡萄酒添加剂有哪些？

　　（1）亚硫酸盐：有益的。主要是为了防止葡萄酒滋生和抗氧化。在甜葡萄酒、白葡萄酒或桃红葡萄酒中添加的量更多些。

　　（2）乳酸菌： 有益的。牛奶里也有乳酸菌。乳酸菌可以使葡萄酒的口感、味道变得更圆润柔和。在葡萄酒的酿造过程中，有一项工序叫苹果酸—乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称 MLF），MLF 通过转化的方法将葡萄酒中尖刻的苹果酸转化成柔顺的乳酸。几乎所有的红葡萄酒都要经过 MLF，一些浓郁型的白葡萄酒也会经过 MLF 工序。

　　（3）鱼胶/鱼鳔：如果你不是个素食主义者，这是个极好的东西。鱼胶可作为澄清剂加入白葡萄酒中，使白葡萄酒的颜色变得清亮透彻。而且，如鱼胶之类的澄清剂会沉淀下来，沉淀物也会被。

　　（4）糖：有争议的。在一些气候寒冷的产区，有时候葡萄中的糖分不足，酿出来的酒酒精度不足，这时候就有必要人工加糖来辅助发酵。有些人认为人工加糖有欺骗性，也有部分人认为有些葡萄品种如果不加糖，就无法酿造出葡萄酒。

　　（5）酒石酸： 有争议的。在一些气候炎热的产区，葡萄的成熟度过高，缺乏自然的酸度，为酿出酸度均衡的葡萄酒，有些酒商会在酿酒过程中添加酒石酸。大部分人都认为应在葡 萄的成熟度和酸度都达到一个较好的状态时采摘葡萄，因而葡萄采摘的时间安排非常重要。但是，也有一些不可控的因素会影响到酿酒葡萄的质量，当葡萄的酸度不 足时，会在酿酒过程中人工添加酒石酸。

　　（6）高温瞬间法：不利的。葡萄酒被快速加热和冷却。这个过程可以杀死，但也会影响葡萄酒的香气。

　　（7）硫酸铜：不利的。在酿酒过程中可能会出现一些失误，葡萄酒会产生臭鸡蛋的味道。这时会在葡萄酒中加入非常非常小含量的铜（因为铜是重金属）以摆平因硫化氢产生的令人不愉悦的气味。

　　添 加剂分为常用的和纠正性的，如果要用到纠正性的添加剂，说明酿酒葡萄的质量有问题，或许是气候的原因，也可能是酿酒技术的问题。品一杯葡萄酒，要找出酿酒 师到底在葡萄酒中添加了什么东西其实是特别难的。我们或许可以反着来，当发现一款葡萄酒有缺陷时，想想为什么会出现这一问题。