购买葡萄酒的时候，我们有时会被告知：这款酒是经过橡木桶陈酿，而且是小桶陈酿，和那些大桶陈酿相比，这酒品质更高。那是不是意味着橡木桶越小，葡萄酒品质越高呢？不同规格的橡木桶带来的口感和品质一样吗？

　　1、橡木桶能给葡萄酒带来什么影响？

　　通常市面的红葡萄酒大都经过橡木桶较长时间的陈酿，有些特别优质的白葡萄酒也经过橡木桶陈酿，曾经有人评价：橡木桶是葡萄酒生命的摇篮，可见橡木桶对葡萄酒的重要性。橡木桶也是一把双刃剑，既能给葡萄酒带来正面的影响，也会带来负面的影响。

　　（1）正面影响

　　①可赋予更多的香气：制作橡木桶的烘烤过程会使橡木桶衍生出一系列呈香物质，可赋予红葡萄酒皮革、烟草、香草、肉豆蔻、雪茄盒、巧克力、咖啡和熏培根等香气，可赋予白葡萄酒奶油、榛果、杏仁、香草和烤土司等香气。

　　②可使酒体厚重：橡木桶含有一定的水解单宁，可与来自葡萄酒中的单宁相凝聚，使得酒体更加厚实。

　　③可使口感圆润：橡木桶的桶壁会使适量的氧气渗透到桶内，发生适当的微氧化反应，使葡萄酒从尖酸生涩慢慢变得柔和圆润。

　　④可使色泽稳定：橡木桶的微氧环境会使色素与单宁之间发生聚合反应，使得葡萄酒的色泽更加稳定鲜明。

　　⑤提高陈年潜力：橡木中的单宁会渗透到酒中，增加了葡萄酒的骨架，同时微氧环境使得葡萄酒结构演变的更加完善，具有更强的抗氧化能力，从而提高了葡萄酒的陈年潜力。

　　（2）负面影响

　　①会掩盖葡萄酒的风味特征：并不是所有的葡萄酒都适合橡木桶陈酿，如雷司令（Riesling）葡萄酒，酒体比较精致，香气比较清新，过度的橡木桶陈酿反而会掩盖了本身的花香和果香等特征香气，也会掩盖了精致细腻的酒体结构和层次。

　　② 会提高葡萄酒的价格：橡木桶的造价一般都需要在几千元以上，会直接提高葡萄酒的生产成本，导致葡萄酒的价格升高。

　　2、橡木桶都有哪些规格？

　　通 常橡木桶一般为 225L，这是因为英国曾为法国葡萄酒进口国，当时运输单位 50 加仑，即 225L，所以运输容器橡木桶的容量就定为 225L。1608 年后，开始采用玻璃瓶来装载葡萄酒，人们采用这种换算方式：1 橡木桶＝225L＝50 加仑＝50 箱（6 瓶）＝300 瓶（750mL），所以通常我们看到的葡萄酒为 6 瓶每箱。

　　此 外，很多不同产区采用的橡木桶规格也不一样，如夏布利（Chablis）通常是 132L；香槟产区（Champagne）是 205L；波尔多（Bordeaux）是 225L；勃艮第（Bourgogne）是 228L；干邑（Cognac）是 350L；教皇新堡（Chateauneuf du Pape）是 600L；摩泽尔（Mosel）是 1,000L；莱茵黑森（Rheinhessen）是 1,200L。市面上常见的橡木桶还有 10L、30L、100L、300L、500L 甚至几千升不等。

　　3、橡木桶的不同规格对葡萄酒有影响吗？

　　橡木桶的规格不同会导致葡萄酒与空气的接触面积、与橡木之间的接触面积都会有所不同，从而使得葡萄酒品质也有所差异。

　　（1）橡木桶小： 葡萄酒与橡木的接触面积大，接触机会多，使得葡萄酒的风味物质足，酒体强劲。但橡木桶过小会导致葡萄酒与空气的接触面积大，氧化的速度快，不利于葡萄酒的 陈年稳定，同时也会掩盖葡萄酒的果香和结构的细腻性。整体上，全世界大部分产区都采用 225L 这种规格的橡木桶，如波尔多、纳帕（Napa）和巴罗萨（Barossa）等产区，因为橡木桶和葡萄酒的接触面积较适中，既能带来较足的风味物质，同时也 不会加速葡萄酒的氧化。

　　（2）橡木桶大： 葡萄酒与橡木的接触机会较少，短期内所带来的风味物质含量没有小桶高，同时也不会导致葡萄酒过氧化等问题，比较适合长期橡木桶窖藏的葡萄酒，如意大利的巴 罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）等葡萄酒。这类葡萄酒通常会在 1,500-4,000 升不等的斯洛文尼亚大桶中陈酿数年以上，酒体极为强劲有力，陈年潜力，有些甚至能陈年 50 年以上。

　　关于到底是用大桶好，还是小桶 好，很多国家的产区都有不同的意见，的莫属于意大利巴罗洛和巴巴莱斯科的“新旧派”之争。“旧派”又称传统派，坚守使用大桶陈酿，陈酿时间可达 3-4 年以上，而“新派”又称改革派，通常采用小型橡木桶进行陈酿，且陈酿时间少于“旧派”，追求是精致细腻的单宁结构、突出的果香和更早的上市时间。

　　整体上，不管是大桶小桶，经过橡木桶陈酿的时间越长，葡萄酒的风味物质越足，酒体越强劲，陈年潜力越大，品质也相对越高。所以，葡萄酒的品质与橡木桶的大小之间没有的正比关系，不是小桶陈酿越好，也不是大桶陈酿越好，大桶和小桶都能陈酿出优质的葡萄酒。